Haitalliset bakteerit joutuvat kilpailemaan hyödyllisten bakteerien kanssa elintilasta ja ravinnosta. Hyödylliset bakteerit voivat muuttaa elintarvikkeessa kasvuolosuhteita kuten happamuutta haitallisten bakteerien kannalta epäedulliseen suuntaan, jolloin haitallisten bakteerien kasvu hidastuu tai estyy